Паштет из куриной печенки с коньяком
На 6 порций
сливочное масло 25 г
куриная печенка 500 г
чеснок 2 зубчика
сливки жирностью 20% 100 мл
коньяк 150 мл
сахар 1 ст. л.
соль, перец
Для украшения:
горошины душистого перца 3-4 шт.
лавровый лист 2 шт.
тонкие дольки лимона 2-3 шт.
Печенку вымыть, очистить от пленок. Нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить и измельчить.
В сковороде разогреть масло. Постоянно помешивая, обжарить печенку, 5 мин. Добавить чеснок, перемешать и обжаривать еще 2 мин. Сковороду снять с огня и дать остыть.
Переложить печенку вместе с выделившимся соком в чашу процессора и измельчить в фарш.
В сковороду, где обжаривалась печенка, влить сливки. Прогревать 4 мин.
Влить сливки в чашу комбайна к печеночному пюре и еще раз взбить.
Переложить фарш в миску. Добавить коньяк, сахар, соль, перец и осторожно перемешать до однородности.
Разогреть духовку до 190°С. Паштет выложить в фаянсовую или керамическую форму, смазанную маслом. Сверху уложить несколько горошин душистого перца и 2 лавровых листа. Накрыть крышкой и запекать 30 мин. Дать остыть.